Rezeptideen aus der Hofmosterei
Herzhaftes und Salatiges
Rezept
Zutaten
1,5 kg Rinderschulter - 3 Lorbeerblätter - 6 Wacholderbeeren - 4 Nelken - eine Prise Thymian - 2 Zwiebeln - 1 Karotte - 1 Stück Lauch - 1/4 Knolle Sellerie - Peffer - Salz - 2 Äpfel (Boskoop) - 2 Liter Hofmosterei Apfel-Most - 1 EL Butterschmalz
250ml Sahne - 3 EL Tomatenmark - 1 Zehe Knoblauch - Salz - Pfeffer - 4 EL kalte Butter
Das Wurzelgemüse und Äpfel in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzen im Apfel-Most 3 Tage im Kühlschrank marinieren.
Fleisch aus dem Sud nehmen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer gewürzt, scharf von allen Seiten in Butterschmalz anbraten. Wurzelgemüse, Tomatenmark, Knoblauchzehe hinzufügen und mit anbraten. Mit dem Sud ablöschen und aufgießen. Das Ganze zum Kochen bringen und ca. 160 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Anschließend den Braten entnehmen. Die Sauce passieren und mit kalter Butter abbinden. Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Dazu passen hausgemachte Spätzle und Preiselbeeren!
Rezept
Zutaten
5 EL Apfelessig - 2 EL Walnussöl - 1 EL Apfelsaft - Gehakte Kräuter (Petersilie und Sellerieblätter) - 1 TL Sahnemeerrettich - 1 TL süßer Senf - 1 EL Schmand - Salz & Pfeffer nach belieben
Rezept
Zutaten
3 EL Apfelessig - 1 EL Walnussöl - 2 EL Apfelsaft - Gehakte Kräuter (Petersilie und Basilikum) - ½ gepresste Knoblauchzehe - 1 TL scharfer Senf - 1 EL griechischer Joghurt - Salz & Pfeffer nach belieben
Rezept
Zutaten
3 EL Apfelessig - 2 EL Walnussöl - 2 EL Apfelsaft - 1 TL Dill -1 TL scharfer Senf - 1 TL Honig - ½ TL Senfkörner - Salz & Pfeffer nach belieben
Desserts
Rezept
Zutaten
Teig : 300g Mehl - 200g Butter - 100g Zucker
Füllung: 1kg Äpfel -100ml Hofmosterei Apfelsaft - 0,7l Apfelmost - 55g Zucker - 3 Gewürznelken - 1 Zimtstange - 80g Puddingpulver Vanille - 80 g Speisestärke - 250g geschlagene Sahne - Zimt
Alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen und eine runde Springform damit auskleiden.
Die Äpfel schälen, würfel und mit dem Apfelsaft vermischen. Most, Zucker, Gewürznelken, Zimt erhitzen. Puddingpulver und Speisestärke mit ca. 40ml Most anrühren und in den Most einrühren. Nelken und Zimstange entfernen. Äpfel unter den Pudding heben und auf den Mürbteig verteilen.
Bei ca. 180°C Umluft backen, nach 20 minuten die Hitze auf 150°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Zum Schluss die geschlagene Sahne oben drauf und mit Zimt dekorieren.
Rezept
Zutaten
500 g Äpfel- 50ml Apfelsaft
Teig: 2 Eier - 250g Mehl - 250ml Apfelmost - 70 g Zucker - Salz - Zimt - Öl
Mostschaum: 120ml Apfelmost - 60g Zucker - 1 Pck. Vanillezucker - 4 Eigelb
Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit Apfelsaft und Zimt marninieren.
Eier, Mehl, Most, Zucker, Prise Salz zu einem Teig vermengen mind. 5 Min rühren.
Die Äpfel durch den Teig ziehen und in heißem Öl raus backen.
Den Apfelmost, Zucker, Vanillezucker und die Eigelb miteinander vermischen und über einem heißend Wasserbad schaumig schlagen.
Rezept
Apfelkompott: 200 ml Apfelsaft - 1,5 kg Äpfel - 1 Zimtstange - 6 EL Zucker - 50 g Butter
Äpfel schälen, würfeln und mit den übrigen Zutaten in einem Topf mischen. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zimtstange entfernen. Je nach Bedarf leicht mit Stärke abbinden.
Crunch: 70 g Haferflocken - 50 g Mandelplättchen - 30 g Walnüsse - 1 EL Leinsamen - 2 EL Honig - 80 g Butter - Msp. Zimt - Ahornsirup
Haferflocken, Mandelplättchen, Walnüsse, Leinsamen miteinander vermischen. Butter, Honig und Ahornsirup in einem Topf erhitzen und über die Haferflocken-Nussmasse gießen. Crunch bei 180° Umluft ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Crème: 250 ml Schlagsahne - 500 g Ricotta - 100 g Zucker - Zitronenabrieb -Mark einer Vanilleschote
Ricotta, Zucker, Zitronenabrieb und Vanille glattrühren. Sahne steif schlagen. Schlagsahne unter die Creme heben
Creme, Crunch und Apfelkompott in einem hohen Glas schichten.
Drinks
0,75 Liter Hofmosterei Apfel-Most
0,25 Liter Hofmosterei Apfelsaft
2 Zimtstangen
2 Nelken
1 Sternanis
1 Prise Muskat
1 Prise Salz
3EL Zucker (nach Belieben)
Langsam erhitzen, nicht kochen und heiß genießen!
1,0 Liter Hofmosterei Apfelsaft
2 Nelken
1 Sternanis
1 Spritzer Zitronensaft
1 Vanilleschote
Langsam erhitzen, nicht kochen.
Nach Belieben mit geschlagener Sahne verfeinern und heiß genießen.
10cl Apfelmost
2 cl Gin
1 cl Apfelsaft
Spritzer Zitronensaft
Eiswürfel
Minzblätter
10 cl Apfelmost
3 cl Gin
1 Spritzer Granatapfelsirup
Minzblätter
Eiswürfel
9cl Hofmosterei Apfel-Most
4cl Tonic Water
3cl Gin
Eiswürfel